Le cassoulet de Castelnaudary

Publié le Mis à jour le

cassoulet

A Castelnaudary, c’est un plat national, et avec raison. Son origine est guerrière et victorieuse. La légende remonte à la guerre de Cent ans.

La légende, qui est aussi de l’histoire, un peu grossie, veut que ce soit à cette époque qu’ait été confectionné, pour la première fois, ce mets dont le renom a, depuis, conquis l’univers entier. Les excursions des Anglais dans la région n’ont pas laissé des traces bien apparentes, mais la tradition populaire en a gardé quelques piquantes histoires. L’une d’entre elles est celle du cassoulet.

Les habitants de Castelnaudary, attaqués, n’avaient que de très vieilles couleuvrines à opposer à l’artillerie dernier modèle des Anglais. Ils durent donc user d’un stratagème pour réduire au silence les canons de l’armée conquérante. Il fallait pour cela faire au moins beaucoup de bruit et y pousser les combattants par un bon repas, puisque, ainsi que l’a dit depuis Napoléon Ier : « C’est par l’estomac que passe le chemin qui mène le plus sûrement au cœur du soldat. »

Sur l’ordre du prévôt de la cité, chaque habitant devait concourir à la dépense commune. On procéda donc comme jadis en avait fait à Sparte, probablement pour le fameux brouet noir, à la confection d’un gigantesque plat commun, à base de haricots à l’étouffée.  Chaque habitant apporta, comme quote-part, tout ce qu’il put. Celui-ci s’en  vint avec des viandes diverses, un autre avec des confits, celui-ci dépendit ses derniers saucissons et un autre fournit le poivre et les épices, qui étaient fort chers à cette époque.

Ainsi fut fabriqué le premier cassoulet, dont les Castelnaudariens gardent jalousement et patriotiquement la recette.

« Almanach des coopérateurs. » Limoges, 1929.

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6 réflexions au sujet de « Le cassoulet de Castelnaudary »

    anne35blog a dit:
    juillet 5, 2017 à 9:15

    j’aurais bien aimé y goûter!

    Aimé par 1 personne

    Kilda a dit:
    juillet 5, 2017 à 9:19

    Souvent les grands plats naissent par hasard -ou nécessité ! 😉

    Aimé par 2 people

    A JACOB CRIMINOLOGUE a dit:
    juillet 5, 2017 à 10:08

    bon appétit !

    Aimé par 1 personne

    raimanet a dit:
    juillet 6, 2017 à 11:41

    A reblogué ceci sur Raimanetet a ajouté:
    trop bon ! a consommer sur place ! ou a emporter … on en redemande …
    un bon conseil ? prendre une chambre pour la nuit avant la dégustation.

    Aimé par 1 personne

    marie a dit:
    juillet 6, 2017 à 3:09

    Coucou, il fait un peu chaud pour ce plat, mais j’aime bien! amitiés MTH

    Aimé par 1 personne

    Trigwen a dit:
    juillet 7, 2017 à 7:57

    Pour une fois, on peut remercier les Angliches qui furent indirectement à l’origine de ce plat, ô combien savoureux !

    Aimé par 1 personne

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